Araignée de mer et millefeuille : toutes nos recettes

Name: De belles recettes pour amateurs d'araignées de mer
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: araignée de mer
Ingredients: 2 araignées de mer (ou 400 g de chair déjà cuite et décortiquée); 1 citron; Huile d’olive; Sel, poivre; Ciboulette ou aneth (facultatif); 4 feuilles de pâte filo ou de brick; Beurre fondu ou huile neutre; 3 poivrons rouges; 1 échalote; 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès; 1 c. à café de sucre; Sel, poivre; Un filet d’huile d’olive; Facultatif : une touche de piment d’Espelette

L'araignée de mer est une espèce de crabe aux pinces longues et fines. Photo par Frédérique Voisin-Demery

L'araignée de mer, appelée aussi crabe-araignée est reconnaissable avec sa carapace épineuse en forme de coeur. Sa chair est plus fine et savoureuse que celle du tourteau, en particulier celle de la femelle.

Sur un plateau de fruits de mer, dans une salade composée ou dans des verrines plus sophistiquées, l'araignée de mer comble les papilles des amateurs de crustacés.

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Toutes les recettes d'araignée de mer et millefeuille des Gourmets

Des idées de recettes d'araignée de mer et millefeuille pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mille-feuille d’araignée de mer, sorbet poivron rouge

Yoann Noël

Le chef Yoann Noel, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère propose une recette accessible mettant à l'honneur son territoire avec ce mille-feuille d'araignée de mer. Il recupère la chair de l'araignée qu'il assaisonne d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraiches qu'il vient glisser entre des feuilles de pâte filo croustillante. Il réalise un sorbet de poivrons rouges pour apporter encore plus de fraicheur à cette recette.